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Pesto mediterraneo

Il pesto è un condimento che ti salva il pranzo, in quei giorni frenetici senza fine con  voglia di cucinare zero, pratico e sempre pronto all’uso. Se ne possono preparare diverse varianti, e se siete amanti di pomodori questo è il pesto che fa per voi. Rustico e stuzzicante, veloce da preparare e se volete farne scorta è perfetto per essere surgelato. Ideale per condire la pasta o per essere spalmato su dei crostini caldi e croccanti. I più tradizionalisti preferiscono utilizzare il mortaio, ma se avete poco tempo a disposizione affidatevi ad un mixer elettrico. Provatelo e  vi sorprenderà.

 

Ingredienti per 8 porzioni circa:

90 g di pomodori essiccati

80 g di pomodori ciliegino

20 g di foglie di basilico fresco

50 g di mandorle

40 g di ricotta marzotica o ricotta salata

4 cucchiai di olio Evo

2/3 cucchiai di acqua fredda.

Sale q.b.

 

Procedimento:

Per prima cosa occupatevi dei pomodori secchi, inseriteli in una ciotola e copriteli di acqua calda e lasciateli reidratare per 15 minuti circa. Nel frattempo, lavate i pomodorini e le foglie di basilico e inseriteli in un piccolo mixer. Aggiungete anche le mandorle e la ricotta, tenete da parte. Riprendete i pomodori e sciacquateli un paio di volte, i pomodori essiccati al sole solitamente trattengono dei residui di sale, quindi vanno lavati per bene. Eliminate l’acqua in eccesso e inseriteli infine nel mixer insieme all’olio e un paio di cucchiaio di acqua, e azionate. Se il composto vi sembra troppo duro aggiungete un altro cucchiaio di  acqua, cercando di raggiungere un composto omogeneo ma rustico. Questa ricetta non prevede sale, perché sia i pomodori essiccati che la ricotta sono piuttosto sapidi, quindi assaggiate e se dovesse essere necessario aggiungete del sale. A questo punto potreste utilizzare immediatamente il pesto per condire della pasta, oppure potreste dividerlo in  dei piccoli contenitori e surgelarlo per utilizzarlo quando vi farà più comodo. Vi basterà lasciarlo a temperatura ambiente per circa un’ora.

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