Il periodo dell’anno in cui mangio più frutta in assoluto è l’estate. Faccio scorpacciata di pesche, ma in particolare le “percoche”, sicuramente più comuni da trovare dal centro Italia in giù. Ovviamente le utilizzo tantissimo in diverse ricette salate o dolci, non fa differenza. E cosa c’è di meglio di un buonissimo crumble accompagnato da una pallina di gelato alla panna?
125 g di farina 00
3 cucchiai di fiocchi di avena
100 g di burro
50 g di frutta secca (mandorle, anacardi, nocciole)
85 g di zucchero di canna
4/5 pesche “percoche”
3 cucchiai di zucchero
Iniziate preparando il crumble unendo in una coppa la farina e il burro, cercando di amalgamare i due composti. Aggiungete l’avena, lo zucchero e la frutta secca tritata grossolanamente. Trasferite il composto su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete per 15 minuti alla temperatura di 180°C. Controllate di tanto in tanto, se il composto di scurisce velocemente estraete prima del tempo. Una volta pronto fatelo raffreddare
Adesso occupatevi delle percoche, tagliatele a pezzi di varie misure, trasferite tutto in una padella, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per circa 10 minuti. Dovranno caramellizzarsi leggermente e perdere un pò del succo. Attenzione a non farle spappare, devono rimanere sode.
Prendete una pirofila del diametro di 25 cm circa, versate le pesche e copritele con il crumble. Infornate nuovamente a 180° C per 15/20 minuti.
Questo dolce può essere servito immediatamente accompagnandolo con del gelato alla panna. In alternativa è ottimo gustato a temperatura ambiente con della semplice panna fresca montata.
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