Crostata di frutta fresca e crema

Setacciate la farina e inseritela nella coppa, aggiungete poco per volta dei pezzetti di burro ricoprendoli di farina e con le mani cercate di creare un composto sfarinato, alla fine dovrà avere la consistenza della sabbia umida. A questo punto aggiungete lo zucchero e continuate l’operazione con i polpastrelli. Aggiungete l’uovo e il tuorlo, adesso potete iniziare ad impastare cercando di ottenere un impasto omogeneo e sufficientemente compatto. Non impastate troppo. Create un panetto, ricopritelo di pellicola e ponetelo in frigo per minimo 2 ore.

Nel frattempo potete dedicarvi alla crema. Ponete sul fuoco una casseruola con il latte, accendete il fuoco e quando il composto avrà sfiorato il bollore, spegnete. Intanto proseguite la preparazione mettendo i tuorli in un una ciotola e aggiungete lo zucchero. Sbattete i tuorli e lo zucchero con uno sbattitore elettrico oppure una frusta a mano per ottenere una crema omogenea. Quando saranno bianchi e spumosi, inserite la farina setacciata al resto del composto. Unite il composto con le uova. Accendete nuovamente il fuoco e mescolate con una frusta continuamente per addensare il composto. Quando la crema sarà ben densa, spegnete il fuoco e versatela in una terrina bassa e ampia; copritela immediatamente con pellicola trasparente a contatto in modo che non si crei la crosticina, quindi fatela raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Riprendete la pasta frolla dal frigo, maneggiatela per qualche minuto e stendetela ad uno spessore di circa 5 mm. Questa quantità è sufficiente per 2 stampi del diametro di 20 cm o 1 stampo da 26/28 cm. Rivestite lo stampo ed effettuate dei piccoli fori su tutta la base con i rebbi di una forchetta. Per evitare che durante la cottura la base possa deformarsi vi consiglio di mettere un foglio di carta da forno sulla base e dei legumi secchi che facciano da peso. Infornate a 180° per 25/30 minuti. Passati i primi 15 minuti, eliminate i legumi e la carta da forno e continuate la cottura fino a doratura.

Quando la base di frolla e la crema saranno completamente freddi potrete iniziare il montaggio del dolce. Inserite la crema alla base fino al bordo, disponete la frutta a vostro piacimento. Se utilizzate della frutta che a contatto con l’aria tende ad ossidarsi (banana, mela, ecc.), vi consiglio di proteggerla con un velo di gelatina neutra.

Conservate la crostata in frigorifero per qualche ora prima di servirla.